Guía de Cervezas Artesanal de Castilla y León. 3º Parte

Cervezas de Salamanca

Cerveza Helmántica

En cada botella se refleja la conjunción entra la ciudad del Tomes y las distintas cervezas, ya que el objetivo es trasladar la magia de los lugares de la ciudad al estilo de cada una de las tres cervezas: Plaza Mayor, cerveza rubia con miel. Universitas, cerveza tostada elaborada con 4 maltas y 3 tipos de lúpulo. Cueva de Salamanca: cerveza negra con 3 maltas y 2 lúpulos para una cerveza que recuerda a café.

La Cerveza Helmantica Plaza Mayor es de Tipo Blond Ale es una cerveza ligera y refrescante gracias a sus dos tipo de maltas y otros mas de lúpulo.

Apariencia muy limpia y espuma blanca. Aroma en el que se mezclan el cítrico con la miel.Refrescante, en boca empieza amarga por los lúpulos utilizados  poco a poco va haciendo su presencia el dulzor de la miel de azahar sin llegar a ser protagonista. Alcohol:5%

La Cerveza Helmantica Universitas es de Tipo American Pale Ale esta elaborada con cuatro maltas y tres tipos de lúpulo. El lúpulo americano le confiere una notas cítricas y frutales muy interesantes. Color anaranjado y burbujas muy finas que fornan una espuma esponjoso color marfil. Alcohol: 4.5%  

La cerveza Helmantica Cueva de Salamanca es de tipo Sweet Stout recuerda al café gracias a las tres maltas y dos lúpulo que contiene.En aroma se encuentran notas de torrefacto, chocolate y regaliz. Mucho cuerpo y poco alcohol. Para tomar con calma, disfrutando de cada trago.

Cervezas de Segovia

Cerveza Veer

Esta elaborada con ingrediente naturales siendo un alimento vivo que evoluciona en botella y matiza sus sabores a lo largo del tiempo. Se usa malta de cebada y cereales ecológicos en cuyo cultivo no se han utilizado pesticidas o herbicidas químicos ni para abono ni para combatir las plagas, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.

La cerveza Veer es una cerveza de Tipo Pale Ale de alta fermentación elaborada con malta Pilsner de cultivo ecológico y lúpulo Nugget, fermentada con una levadura muy característica que le aporta aroma y sabores ácidos y afrutados. Graduación: 4,5%

La cerveza Veer Pale Pan es de Tipo Ale esta elaborada con malta Pale y Vienna, ademas, lleva Centeno crudo de Segovia que debido a su método de elaboración, decocción, le aporta mucho matices como un poco de acidez o astringencia al final de cada trago ademas de darle un color rojizo a la cerveza. Graduación: 5%

La cerveza Veer Sacco & Vanzetti es de Tipo Ale esta elaborada con maltas Pilsner y Munich, es por esta ultima malta que tiene un toque dulce suave al final de cada sorbo. Ademas lleva Cebada ecológica de Segovia. Es una cerveza muy equilibrada donde se aprecian muy bien los sabores de las maltas, el lúpulo y la levadura. Graduación: 5%

Cerveza Alea Jacta

Es la cerveza que brota desde el interior del acueducto de Segovia. Es una cerveza de alta fermentación que la hace más saludable, con más sabor y aroma.

La cerveza Alea Jacta Blond Ale es de Tipo Blond Ale de alta fermentación elaborada con maltas Pilsen Premium Munich y Carapils, y lupulos Saaz y Cascade. Color ámbar claro con espuma blanca, porosa y de retención débil. Aroma afrutados de grand intensidad con el acaramelado de las maltas. Matices de flores, miel y citricos. Graduación:4,2%

La cerveza Alea Jacta es de Tipo Weizen - Weissbier de alta fermentación elaborada con maltas Pilsen Premium y Wheat Pale, combinado con lúpulo Hall Tradition. Color dorado que vira al naranja de turbidez media baja que le confiese su aspecto inconfundible. Su espuma es blanca y cremosa de grand persistencia. Aromas de panadería que combinan con frutas y cítricos. Sabor de carácter afrutado, cítrico y delicioso amargor moderado. Graduación:5,1%

La cerveza Alea Jacta Pale Ale es de Tipo Pale Ale de producción limitada elaborada con maltas Pale y Cristal, lúpulo EK Golding. Cerveza de color ámbar cobrizo de turbidez media baja. Aromas de panadería que combinan con frutas almibaradas y resinas. Sabor en el que domina el carácter de las maltas, matices de caramelos procedentes de la malta Crystal, leves hierbas, resinas, cítricos y notables amargor que te recorre el espíritu. Graduación: 5,1%

Guía de Cervezas Artesanal de Castilla y León. 2º Parte

Cervezas de Palencia

Cerveza Bresañ

Esta cerveza se fabrica según el método de elaboración tradicional que han utilizado los monjes trapenses de Bélgica desde tiempos ancestrales. Bresañ es la heredera de una larga tradición familiar de cerveceros. Cuatro generaciones de maestros cerveceros que han sabido transmitir a lo largo de los años el amor por la verdadera cerveza natural.

El trabajo artesano realizado por los antepasados de Christophe Le Galles, maestro cervecero, se desarrolló en la Bretaña Francesa y norte de Francia, lugares de gran arraigo cervecero y que se encuentran bajo la influencia de la cuna cervecera Belga, donde se elaboran las mejores cervezas trapenses.

La cuarta generación de cerveceros, formada por Christophe Le Galles y Fermina García, se afinca en Palencia desde donde mantienen el espíritu de la familia.

La Cerveza Bresañ Rubia (7.5º) destaca por su sabor intenso y personalidad propia, con ligero toque floral debido a los varios lúpulos utilizados.

Es importante almacenar las botellas siempre en vertical debido a los posos existentes en el fondo de la botella.Estos posos son testigo de la segunda fermentación en botella, signo del proceso de fabricación completamente natural.Cabe destacar que la levadura de cerveza es muy rica en vitaminas además de ayudar al transito intestinal.

La Cerveza Bresañ Tostada 6.5º. Color ámbar brillante, espuma delicada.Equilibrada en boca con cálido matiz tostado y un ligero amargor final.La temperatura ideal para degustar la Bresañ Tostada será entre 6º y 8º. Debemos utilizar una copa aclarada previamente con agua.Es importante almacenar las botellas siempre en vertical debido a los posos existentes en el fondo de la botella.Estos posos son testigo de la segunda fermentación en botella, signo del proceso de fabricación completamente natural.

La Cerveza Bresañ Maricantana 8º. Color acaramelado, espuma voluptuosa.La Maricantana tiene un carácter fuerte debido a las diferentes maltas utilizadas y evocando un ligero toque a caramelo y naranja. Debemos utilizar una copa aclarada previamente con agua.Es importante almacenar las botellas siempre en vertical debido a los posos existentes en el fondo de la botella.Estos posos son testigo de la segunda fermentación en botella, signo del proceso de fabricación completamente natural

La  Cerveza Bresañ Navidad es un autentica regalo del maestro cervecero a sus clientes.Disponible únicamente en fechas navideñas, se elabora con un 50% mas de malta lo que da su característico sabor y sus 10º de alcohol.Color caoba, con espuma de burbuja visible, sus aromas abundante recuerdan al roble y por excelencia es la cerveza mas adecuada para las fiestas de fin de año.Es importante almacenar las botellas siempre en vertical debido a los posos existentes en el fondo de la botella. Estos posos son testigo de la segunda fermentación en botella, signo del proceso de fabricación completamente natural.

Cerveza Torquemada

La cerveza Torquemada Sarmiento es una Amber Ale.
Alcohol: 7 %

Edición limitada de 900 botellas de 50 cl, noviembre 2012, que se producen y venden solo en invierno. Se trata de una Ámber Ale, muy aromática y con muchas sensaciones en boca, ligeramente subida de grado. 

La cerveza Torquemada La Catalina Pilsner. Se trata de una cerveza rubia tipo Pils, al estilo TORQUEMADA, ligera y refrescante a base de malta Pilsner y algo más y lúpulos aromáticos que la confieren un toque refrescante. Se encuadra en el estilo AMERICAN BLONDE. 

Catalina debe su nombre al nacimiento, el 14 de enero de 1507, de la Infanta Catalina de Austria (reina de Portugal) en la localidad de Torquemada. Hija de Juana de Castilla y Felipe de Habsburgo. 

La cerveza Catalina es una cerveza rubia brillante, ligeramente amarga, con olores florales y a cereal, y una espuma equilibrada. El contenido alcohólico es de 4,8% Vol. lo que hace que esta cerveza sea la más ligera de toda la gama.

La cerveza Torquemada 25 es una cerveza tipo pale ale básica que surge de la combinación de dos maltas y dos lúpulos ingleses. 

Su nombre, 25, hace referencia a los ojos que tiene el puente del  S.XVI  de Torquemada. Ojos que han sido testigos del paso de emperadores, ejércitos, reyertas y tragedias. 

El color de la 25 es rojo cobrizo y su aspecto ligeramente velado en joven; clarificando a partir del tercer mes, su aroma normal, destacando los herbáceos derivados del lúpulo. Su amargor recuerda a una Bitter Ale (25-30 IBUs), siendo persistente aún después de un tiempo de haberla degustado. Su contenido alcohólico ronda los 5,5% Vol.

La cerveza Torquemada 1525 es unaTípica cerveza Wheat o de Trigo. La 1521 es el resultado de la combinación de tres maltas, siendo el aporte de la de trigo de un 40%, y el típico lúpulo Hallertauer Hersbruker. 

El trigo es un referente en el mundo rural castellano y por eso la 1521 quiere hacer honor a la primera revolución de la sociedad, la revolución de las comunidades, que impregnó los pueblos y ciudades de Castilla del espíritu comunero. 

La 1521 tiene los característicos aromas frutados, principalmente banana, y su aspecto visual es opalescente debido a la turbidez que genera el trigo. Ligeramente ácida y refrescante, tiene un grado alcohólico aproximado de 5,2% Vol.

La cerveza Torquemada Fray Tomás es una cerveza Negra con una característica especial, y es que ha sido madurada con Roble Francés durante una semana. Además de combinar seis tipos de malta y un solo lupulizado. Técnicamente se trata de una BROWN PORTER. 

Aunque todo parece indicar que no tuvo mucho que ver con el municipio cerrateño, Tomás de Torquemada presta su nombre a esta cerveza Negra por su carácter oscuro y tenebroso al frente de la Inquisición del incipiente reino de España. 

La inclusión de malta torrefacta es la que le proporciona ese característico color ocuro. Esta  Brown Porter ronda los 6% Vol. que la hace, junto con sus intensos aromas, la cerveza más “fuerte” de las de la gama.

Guía de Cervezas Artesanal de Castilla y León.1º Parte

En todas las provincias de Castilla y León se producen cervezas artesanales, cada una con sus sabores particulares pero con procesos similares e ingredientes siempre naturales.

El origen de la cerveza en Castilla y León

Desde el siglo III, los primeros pobladores celtas que ocuparon tierras junto al Duero, tenían una gastronomía bastante variada y los primeros brebajes que elaboraron fueron la hidromel (miel y agua fermentada) y la cerveza, mucho antes que el vino.Vacceos, Vettones y Arévacos también tomaban cerveza antes de la llegada de los romanos. Con la llegada del imperio, el vino se impondrá hasta nuestros días en los que vivimos nuevamente un resurgir de la cerveza artesanal.

Echa un vistazo a las Cervezas Artesanas que se elaboran en Castilla y León a día de hoy, los nombres de algunas de ellas nos recuerdan nuestros orígenes celtíberos

Cervezas de Ávila

Encontramos dos Cervezas artesanales en la provincia de Ávila, Cerveza Gredos y Tierra Vettona. Las dos con sabores muy diferentes e inconfundibles.

Cerveza Gredos

Cerveza artesana elaborada con una porción doble de la mejor malta, que junto con lúpulos y levadura minuciosamente seleccionados hacen de esta cerveza un lujo para el paladar por su sabor un poco tostado, con cuerpo y carácter. Se trata de una cerveza artesanal que no posee químicos añadidos, es completamente natural, producida con el agua pura de la Sierra de Gredos

Doble Malta, Alc: 6.9%

Cerveza Tierra Vettona

Cerveza ligera, suave y con gran sabor y aroma.

Pale Ale. Alc. 5% de Vol. Elaborada de manera artesanal, da como resultado una cerveza de un color turbio, ámbar opaco y con poca espuma.Aromas afrutados intensos que van desde la malta al caramelo.En boca amargor más pronunciado al principio, se equilibra y queda un gusto más seco y suave.Se recomienda tomar en vaso o copa a una temperatura entre 6 y 8ºC. 

Cervezas de Burgos
Cerveza Mica

Con un color como el Oro, amarillo intenso y brillante es nuestra cerveza Mica Oro Ale Premium. Intensa también en sabores, pero con un grado alcohólico de sólo 4,7%. Es una cerveza muy fresca con un toque tostado muy suave en boca y con unos intensos retrogustos a manzana y cítricos. Una cerveza totalmente diferente. 

 

Cervezas de León

La Cerveza leonesa aprovecha la tradicional producción de cereales y de lúpulo en la provincia para la elaboración de cervezas artesanales muy características como la Cerveza Aora y la Cerveza Cazurra.

Cerveza Aora

La Cerveza Aora Mil Cien Pale Ale sin filtrar para cuya elaboración hemos utilizado dos maltas (trigo y cebada), levaduras seleccionadas y dos variedades de lúpulo para conseguir el bouquet perfecto para una cerveza con cuerpo medio Turbia de color amarillo con reflejos verdosos. Su espuma es abundante, blanca, fina, cremosa y con buena persistencia. Aromatizada a base de potentes lúpulos la Mil Cien presenta notas florales y cítricas con toques de miel. Lúpulo muy presente acompañado de aromas de panadería y de maltas verdes. Cuerpo medio con amargor medio-alto, cremosa y fresca con un gran ataque en boca y muy refrescante. Larga y persistente

 .

.Alc: 9% 

La Cerveza Aora Tostada Ale para cuya elaboración hemos utilizado dos maltas (trigo y cebada) con tostado fuerte, levaduras seleccionadas y dos clases de lúpulo para conseguir el bouquet perfecto de una cerveza con cuerpo. Dos fermentaciones fueron necesarias para conseguir elaborar esta cerveza. Para un perfecto afinado la segunda fermentación se efectuó en botella, siendo por ello innecesario el carbónico añadido.De color dorado oscuro con reflejos rojizos. Aromatizada a base de lúpulos aromáticos con notas florales ,de miel y torrefactos procedentes del tostado intenso de las maltas. Espuma blanca, cremosa, consistente y de gran permanencia. Cuerpo medio-alto con un fino amargor, Retrogusto de notas tostadas sobre un fondo cítrico y floral. ALC: 8.2%

La Cerveza Aora Furia Ale con 5 grados de alcohol para cuya elaboración se ha utilizado maltas de cebada con varios tostados , levaduras seleccionadas y lúpulo Nugget 100% leonés para conseguir el bouquet perfecto en perfecta combinación con un cuerpo medio. 
Dos fermentaciones fueron necesarias para conseguir elaborar esta cerveza. Para un afinado la segunda fermentación se efectuó en botella para que la carbonatación (formación del gas) sea absolutamente natural. Casi transparente y de color dorado claro. Aromatizada a base de lúpulo Nugget con notas afrutadas y de resina, así como herbáceas y florales. Espuma blanca, cremosa, consistente y de gran permanencia. Cuerpo medio-alto con un fino amargor, Retrogusto de notas tostadas sobre un fondo herbáceo, cítrico y floral. Cerveza elegante con elegante paso en boca, gran longitud y muy persistente.

Cerveza Cazurra

La Cerveza Cazurra Meris Joper de tipo Bitter inglesa, ligera y fresca, ideal para el caluroso estío. 4,5% vol. Color brillante.
Tiene matices florales y una buena base de malta Otter.








La Cerveza Cazurra H3 es una cerveza muy lupulada que merece mucho la pena probar si consigues hacerte con una de sus 1500 unidades. 5.5% Alc






La Cerveza Cazurra Taconazo tiene mucho cuerpo, malta tostada y 7º de alcool, con un toque de miel leonesa de la localidad de Orzonaga.

Belenos Cerveza Artesanal de Asturias

 BELENOS SÚPER es una cerveza artesanal "rubia-fuerte" de fermentación alta y segunda fermentación en botella, con un contenido alcohólico del 9% y elaborada exclusivamente a base de malta de cebada, lúpulo y agua.Tras la molienda de los granos de cebada malteada, en este caso mezcla de tres variedades claras, se lleva la harina al tanque de maceración donde se le realiza una "infusión" simple a diferentes temperaturas para convertir el almidón de la malta en azúcares metabolizables por las levaduras de fermentación. Es entonces cuando se traslada la mezcla a la "cuba-filtro" para realizar la separación de las partículas sólidas de la malta del resto del mosto, quedando este listo para ser trasladado a la caldera de cocción donde se le va a adicionar el lúpulo aromático.
Cuando la cocción termina, el mosto ya lupulado se lleva al wirpool para clarificarlo antes de ser trasegado a los tanques de fermentación. Es aquí donde gracias a las levaduras de fermentación alta se obtiene la cerveza propiamente dicha. Se realiza entonces un proceso de maduración a baja temperatura donde la cerveza se redondea y adquiere un carácter mucho más amable.
La última parte de su elaboración consistirá en adicionar a la cerveza semi-terminada, mosto dulce y levaduras antes de ser embotellada para que se produzca la característica segunda fermentación en botella, que completa el proceso y le dá ese inconfundible toque a la BELENOS SÚPER.

 De apariencia brillante y clara, presenta un sutil color dorado, espuma de color blanco mate, fina y persistente. En aroma recuerda a la malta a la vez que deja entrever ciertos toques especiados y cítricos. Es muy equilibrada, estructurada y golosa en boca.

Keltius Trasno, Cerveza de Galicia

Hoy quiero hablar de una cerveza gallega elaborada en la provincia de Orense.

 La Keltius Trasno

La malta de cebada empleada es belga, importada mediante distribuidores gallegos, la levadura es la misma que se usa en marcas tan míticas como Struise y La Chouffe y el PH del agua de Orense es muy adecuado para la elaboración de estos estilos tipo belgas. El toque de la tierra se lo da mediante los lúpulos, usan lúpulos americanos, europeos e incluso australianos, pero como base usan Nugget y Columbus cultivados en Galicia. Para la adición de lúpulos trabaja con sistemas de Dry-Hopping y Hop-Back.
 La Keltius Trasno  es una Golden Strong Ale de 8.5 % de alcohol y 33 IBUS. Algunos detalles de su elaboración son el uso de maltasPils, Pale y Cara-Gold, lúpulos nobles y Cascade, azucar candy(muy característico de las cervezas belgas) y cilantro. Esta cerveza es un homenaje con el toque Keltius de la conocida La Chouffe (cerveza belga) por eso el gracioso trasno de la etiqueta (trasno es el nombre que se le da a los gnomos en Galicia). En copa presenta  una espuma beige muy sólida y persistente. En nariz destacar matices de fruta madura algo dulzona y fuerte presencia del alcohol. En boca sorprende el balance entre dulce y amargo con un regusto resinoso, toques a levadura y cilantro.

Un último detalle acerca del logo y nombre de la cerveza. El nombre es un juego de palabras entre el árbol de la vida, importante para la cultura Celta, y el Quercus ( que inspira el logo) nombre del roble gallego, que combinados dan como resultado Keltius.
La trasno es una excelente cerveza, así que ya sabéis, hay que probarla.

Pequeña guía de cervezas artesanales

CATALUÑA

Rosita (Alcover. Tarragona) 

Empezó a elaborarse en 2007 y en sus diversas variedades ha logrado conquistar a chefs como Ferran Adrià, Sergi Arola, Santi Santamaria o Carme Ruscalleda, quienes la han incluido en la carta de sus restaurantes. Su fama ha subido como la espuma y su pequeña producción se exporta ya a Australia, Finlandia, Italia y Japón.

Cervesa del Montseny (Sant Miquel de Balenyà. Barcelona) 

Pablo Vijande se fue al Reino Unido a estudiar inglés y volvió a casa con la receta para elaborar cerveza artesana. Se puso a la labor con un grupo de amigos y sus botellines consiguieron el año pasado introducirse en la Meca de las cervezas artesanas: Estados Unidos.

Moska de Girona (Sarrià de Ter. Girona) 

 Josep Borrell se encomendó a San Narciso antes de dejar su trabajo en 2007 y dedicarse a elaborar cerveza artesana y por ello se inspiró en la leyenda del patrón de Girona para bautizar la marca. Con la ayuda de santo y los servicios que ofrece a los clientes -conferencias y cursos de degustación- han fidelizado un compacto grupo de consumidores muy proselitistas y una nómina creciente de restaurantes que la incluyen en su carta.

MADRID

Naturbier (Plaza de Santa Ana, 9. Madrid) 

Entre Sol y Atocha, la plaza de Santa Ana es el paraíso de los cerveceros madrileños y el lugar para los que quieren degustar una birra diferente se llama Naturbier, donde elaboran su propia cerveza natural. En la planta baja incluso hay grifos en las mesas para servirse a placer.

Calvin's (Avda. de la Comunidad de Madrid, 3. Pozuelo de Alarcón)

 Taberna restaurante al estilo irlandés regentada por los hermanos Rodríguez Calvin que combina la elaboración de cerveza propia con una completa y variada cocina mediterránea. Han empezado a importar la idea y ya han abierto un local a imagen y semejanza en Alicante (plaza de San Cristóbal, 2).

La Cibeles (Alcorcón. Madrid) 

 Nueva, con solo un añito de vida, La Cibeles trata de abrirse paso en el mundo de las cervezas artesanales. Hasta dar el salto al mercado, David Castro experimentó durante más de una década con un equipo casero de fermentación hasta logar el elixir que quería.

VALENCIA

Tyris (Ribarroja del Turia. Valencia)

Con un poco más de un año de vida, esta cerveza elaborada con trigo por dos jóvenes valencianos reivindica con su nombre el pasado fenicio y cervecero de las tierras que baña el Turia y el derecho de los amantes valencianos de las birras a innovar en sus hábitos. Para acercar sus cervezas al consumidor organizan catas didácticas en sus instalaciones y jornadas de puertas abiertas.

Altura de vuelo (Venta del Moro. Valencia)

 Elaborada con productos autóctonos, excepto el lúpulo, que lo compran fuera de la Comunidad valenciana, esta cerveza artesanal que nació en 2009 refleja con su nombre el vértigo que Diego Fernández Pons sintió cuando decidió hacerse maestro cervecero.

PAÍS VASCO

Pagoa (Oyarzun. Guipuzcoa)

Pionera de las cervezas artesanales vascas, la Pagoa, con una década de historia a sus espaldas, ha conseguido ser una de las pocas cervezas artesanales populares gracias a su presencia en grandes superficies del norte de España, además de encontrarse en Barcelona, en los pubs Porter House de Dublín y Londres, y de haberse introducido en Estados Unidos, Australia y Japón.

Baias (Oiardo. Álava) 

 José Luis López se fue de viaje a Argentina y regresó con la idea de hacerse cervecero. Junto a su mujer, Idoia Marañón, se lanzaron en 2006 a elaborar su propia producción artesanal en su caserío de Oiardo, entre las peñas de Orduña y el macizo de Gorbeia, por cuya vertiente sur fluye el río Baias, del que se abastecen la cervecería y toma el nombre la marca. Su pequeña producción se reparte entre establecimientos hoteleros y tiendas especializadas.

GALICIA

San Amaro (Redondela. Pontevedra) 

Amaro González y Andrés Bernárdez empezaron a experimentar elaborando cerveza casera, 20 o 30 litros por semana, que fueron creciendo a medida que los amigos pedían más y más. En vista del éxito, decidieron profesionalizarse en 2008 y sus planes de expansión les han llevado este año a ampliar su producción elaborando parte de sus cervezas en Redondela y parte en Flandes, asociados con una microcervecería belga.

Llega la revolución de las cervezas artesanales

Rubias, morenas, tostadas, afrutadas, aromatizadas, ecológicas, verdes, rojas, con acento inglés, alemán e incluso belga y desde hace poco chapurrean el español. La cerveza artesanal empieza a fermentar con fuerza en España. Su auge en los últimos cinco años ha propiciado la aparición de pequeños cerveceros que pugnan por atraer a paladares exigentes elaboran intensas y aromáticas birras, ricas en matices, que cautivan a un consumidor curioso ávido de nuevas sensaciones.

La conservación de la cerveza artesanal dista mucho de la industrial. La ausencia del proceso de pasteurización en su elaboración -tratamiento térmico utilizado en líquidos para la eliminación de bacterias-, condiciona la durabilidad de la bebida y exige condiciones ambientales estables para mantener su calidad. Ni mucho viaje, ni mucha luz, ni mucho calor, ni mucho tiempo en la estantería. En cualquier caso, las artesanas son cervezas de proximidad que rara vez logran salir más allá de la provincia o comunidad autónoma en las que se elaboran
No hace falta ser un experto para apreciar la diferencia entre una cerveza artesanal y una industrial. Tienen más cuerpo y carácter, se agarra al paladar y ofrece notas de amargor más duraderas. Aun así son joyas difíciles de localizar. Su hábitat se encuentra en tiendas gourmet y pequeños bares en los que el boca oreja dirige al consumidor fiel y exigente. Y son más caras que las comerciales, su precio oscila entre tres y cuatro euros.
Pese a que la distancia que nos separa de países como Holanda, Alemania, Bélgica o Estados Unidos aun se mantiene, la oferta cervecera artesanal española arranca con fuerza buscando asentarse a golpe de birra. ¡Salud!

La Abadía Notre-Dame Saint-Remy de Rochefort

Este verano 2013, visite con mi familia la Abadía Notre-Dame Saint-Remy de Rochefort.
A 72 km de Lieja se sitúa el municipio de Rochefort (5.000 habitantes) en la provincia y la diócesis de Namur. Esta villa es el centro geográfico de una pequeña región natural que lleva el nombre de Famenne.

La abadía Notre-Dame de Saint-Remy echó raíces a dos kilómetros a vuelo de pájaro del centro de la ciudad de Rochefort, al pie de una colina estirada. Se acurrucó allí, en una escotadura de la ladera, al borde de un pequeño arroyo nombrado Biran .La colina abundantemente es enmaderada y rebosa riquezas: una flora excepcional y una carrera de mármol celebra que notificaban los religiosos del Antiguo Régimen.
Extraían de eso minerales tan diversos, principalmente el plomo y el hierro. Hasta contamos que habíamos esperado encontrar allí oro. La esperanza no era completamente imaginaria ya que, a fuerza de cavar la colina, Tridaine brota de eso; a decir sobre conocedores, es su agua que da un sabor único a la cerveza " Trappistes Rochefort ". El oro era pues muy allí, bajo una forma en espera de la alquimia monástica.

Tradicionalmente, los monjes cistercienses, sobre todo los Trapenses, tienen en gran estima el trabajo manual, en particular el cultivo de la tierra. Las mudanzas económicas de nuestro tiempo orientaron el trabajo monástico en otras direcciones. La abadía de Rochefort abandonó la agricultura en 1960. En lo sucesivo, toda la economía del monasterio es centrada sobre una pequeña cervecería. Desde la Edad Media, los países del norte de Europa preparaban una bebida a base de cereales: la cerveza. Así es como se podía encontrar cervecerías en la inmensa mayoría de los monasterios.

Las materias primas esenciales que entran en la producción de la cerveza son el agua, la malta de cebada, el azúcar, el lúpulo y la levadura.


El agua, la materia prima extremadamente importante en cantidad y en calidad, directamente proviene de la fuente de Tridaine. Esta fuente es alimentada por la capa freática situada cerca de la abadía. Algún tratamiento químico, físico u otro es aplicado sobre esta agua naturalmente pura


En cuanto a la levadura, preciosamente es guardada y conservada a la abadía. Es a ella quien va a permitir la transformación de los azúcares en alcohol. Esta levadura, habiendo trasladado en el curso del tiempo, se volvió única y propia de la cervecería que posee así su cepa particular.

La trituración es la primera etapa en el proceso de elaboración de la cerveza. Consiste en moler la malta con el fin de dividir el grano, liberando así el almidón que contiene. La harina obtenida está lista para el empleo.

Viene luego la mezcla cuyo fin es mezclar las materias primas al agua luego transformarlos en azúcares simples. Agua calentada a 50°C es mezclada, en la cuba de cobre, a la harina de malta. En el curso del proceso, diferente descansillos de temperatura serán respetados.

Al cabo de algunas horas de esta mezcla, cerca del 90 % de la mezcla, el mosto, es hecho por fin comestible para la levadura. Este mosto luego es transvasé en otra cuba con el fin de ser filtrado allí, ser quitado allí para dividir los granos de malta. Luego, todavía caliente, es vertido en la cuba de ebullición.

Una subida lenta en temperatura llevará todo el volumen a 100°C. Es en este momento el lúpulo es añadido. Su papel es aportar los aromas y la amargura a la cerveza. Para acabar, el añadido de azúcares, en curso de ebullición, aumentará la densidad del mosto. De éste dependerá el contenido en alcohol.


Vienen luego, la clarificación del mosto por centrifugación luego una fermentación de una semana durante la cual las levaduras transforman en aromas los aminoácidos del mosto así como las sustancias aportadas por el lúpulo.

En lo sucesivo el producto de todas estas operaciones puede llamarse cerveza. Permanecerá durante varios días en grandes cubas para esperar allí el trasiego. Es en una sala de lo más perfecto y siempre adaptado a las últimas tecnologías que se efectúa la embotellada. Una tecnología al servicio de la eficacia pero también, y sobre todo, de la calidad del producto y de su trazabilidad.

El principio de las cervezas trapenses es que las cervezas son fabricadas en el mismo seno de la abadía. La vida de los monjes es compartida entre la oración, la lectura y el trabajo. Así, los monjes fabrican cerveza, queso, productos a base de carne, a base de pan y hasta frutas y verduras. Gracias a este trabajo, los monjes garantizan su subsistencia. También deben dedicar sus beneficios a obras a carácter social.

Las cervezas trapenses generalmente tienen un contenido fuerte en alcohol (de 6 a 12 °), son rubias o morenas, refermentées en botellas, según el gusto dulce y amargo ligeramente torrefacto

Rochefort 6° 


Cerveza con denominación de origen Trapense, 7,5% de alcohol, de alta fermentación y con segunda fermentación en botella.


De color rojizo y tonos ámbar, de cuerpo suave, presenta sabores terrosos y herbales. Fuerte aroma a malta, ligeramente amarga. De final delicadamente sutil con presencia de especias y caramelo. Su sabor fino hace de ella una delicia para el paladar.

En su elaboración se utilizan dos lúpulos distintos, procedentes de Alemania y Eslovenia, lo que le confiere ese sabor tan especial.

La única, antes del 1958, en ser condicionada en botella de 1/3 l y en ¾ de litro a la vez. Es la menos elaborada de la gama, aproximadamente un 5% de la producción total, aunque en los últimos años ha ganado adeptos.


 Rochefort 8° 

Cerveza con denominación de origen Trapense, 9,2% de alcohol, de alta fermentación y con segunda fermentación en botella.

La Trappistes Rochefort 8 es de color oscuro, salvaje y con un paladar pronunciado tirando a afrutado con un final seco.

Elaborada a base de dos maltas, azúcar candeal y dos tipos de lúpulo, que se añaden dos veces durante su elaboración, le confiere un cuerpo, con su segunda fermentación, que da una sensación que no tiene descripción.

Es una cerveza ideal para consumirla como aperitivo, aunque acompaña bien a quesos curados.

Rochefort 10°

Cerveza con denominación de origen Trapense, 11,3% de alcohol, de alta fermentación y con segunda fermentación en botella.

La Rochefort 10 presenta un color marrón oscuro profundo. Espuma densa y duradera. Su gran fuerza y su cuerpo rotundo se equilibran con una complejidad de sabores especiados y terrosos, con notas a castañas y chocolate amargo y reminiscencias a vino de Oporto, cuero, albaricoques y roble - una bebida muy interesante.

Combina muy bien con platos de caza que contengan trufas, o carnes con salsas de reducción muy intensas. Muy apta como cerveza para postre ya que acompaña perfectamente a los chocolates belgas más oscuros.

Después de esta visita tan agradable, nos tomamos una Rochefort 6 y una Rochefort 8 acompañado de un pequeño pincho, muy buena las cervezas y el queso elaborado por los monjes.